贵州青云台酱酒酒体酱香味浓郁,酒味深远悠长有酱香突出,酒体醇厚,空杯留香持久的特点。原料进厂到产品出厂至少经过五年以上按照传统酿造工艺用酱酒12987坤沙工艺分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒并加曲高温堆积,入池发酵、取酒、存贮、勾兑等大师勾调,方能呈现出值得珍藏的稀缺好酒。
美酒河之水
赤水河酝酿了数十种蜚声中外的美酒。
因此赤水河被称作美酒河,其水质好,
用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过
蒸馏酿出的酒特别甘美。
“小红粮”
糯性高粱―(俗称小红粮)颗粒坚实、
饱满均匀、粒小皮厚,
支链淀粉含量达88%以上。
窖
精工建造老窖池
酱香型酒的酒窖要求非常苛刻,酱酒窖池必须
由赤砂岩和黏土砌成,酱酒的窖池管理需要
经过踩窖、封窖、跟窖、开窖等繁琐的流程。
曲
四十天加六个月
小麦经破碎加入母曲和水制成曲坯,
用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,
贮存6个月后投入制酒生产。
艺
12987工艺
制酒过程一年一个生产周期,
共经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、
七次取酒、故称为12987工艺。
酿造
以传承大曲坤沙古法为本,严控几十个环节几百道工序,坚守大曲坤沙酱酒一一【12987】传统酿造工艺,并且每一瓶酒都经国家级大师亲自把关专人数据统计,使得酒体更纯、更柔、品质更佳、饮后不上头、无宿醉感。
勾调
青云台酒体设计由原贵州茅台集团首位女性工程师,彭茵老师及其团队严格把关精心勾调而成,以年份老酒作为基酒,加入十五年以上的陈年老酒勾调,其中比例搭配更是经过无数次的检验和对比,才形成青云台独特的稀缺酱香风格。
储存
青云台基酒储存,选材为当年之最佳品进行储存,最低的储存期都为10年份以上,,选用优质全泥淘坛恒温恒湿储存,平均温度保持在18°C左右,湿度保持在50%左右,以确保酒体的老熟和稳定。
灌装
标准化智能灌装车间、按照行业领先的管理规范生产,从包材清洗、杀菌、洁净、灌装全过程采用现代化洁净管理,严控生产环境,保证产品安全。